俗话说“民以食为天”，在这个物质富裕的时代我们对于食物的追求更多的是怎么吃好，怎么好吃，但在我们尽情享用美食的同时，食物中毒也常常威胁着我们的身体健康。常见的食物中毒可分为致病菌及其毒素引起的食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒。今天我们所要介绍的“米酵菌酸”引起的食物中毒就属于致病菌及其毒素引起的食物中毒。

1、什么是米酵菌酸？

　　米酵菌酸是由食品中污染的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(在我国被称为椰毒假单胞菌酵米面亚种)在生长繁殖过程中产生的致命毒素。其具有以下特点：

　　毒性强：进食后一般30分钟至12小时、少数情况1-2天可引起中毒，对人体的肝、肾、脑等重要器官均会产生严重损害；

　　致死率高：目前米酵菌酸中毒尚无特效药，一旦中毒，致死率高达40%-100%；

　　耐高温：米酵菌酸耐热性极强，120 ℃ 高温处理 1 h 毒性仍不被破坏，因此普通的家庭烹饪方式和食品加工处理过程难以去除。

2、米酵菌酸中毒的症状有哪些？

　　中毒主要表现为全身无力、腹泻、呕吐等非特异性症状，严重者可出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝脑肾的损害症状，重症患者出现血压下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。

3、引起米酵菌酸中毒的常见食物有哪些？

　　需要经过长时间发酵和浸泡制作过程的食品若受唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染，就容易因特定环境增殖产毒导致食物中毒的发生。如发酵米面制品（如吊浆耙、酸汤子）、久发变质的木耳和银耳及其他变质淀粉类食品等。

　　唐菖蒲伯克霍尔德氏菌繁殖产毒的最适产毒温度为26～28℃，在pH6. 5～8. 0的兼性厌氧环境中产生米酵菌酸的浓度更高。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌广泛分布于自然界土壤等环境中，玉米、银耳等食物原材料极易受其污染。

　　　　　　    

　　　　　　　　　　　发酵玉米面制品     　　　　　　　　        久泡的木耳              

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　吊浆耙

　　　　　　     

 　　　　　　　　　　　　　　酸汤子                   　　　　　　  久泡的银耳

4、如何预防？

　　牢记以下几点，远离米酵菌酸

　　1、选择正规的渠道购买食材，并仔细观察食品食材是否新鲜，是否在保质期内，购买时的储存条件是否达标。

　　2、制作食用发酵面米制品，注意冷藏储存并及时食用。

　　3、少量泡发干木耳和银耳，泡发过程中勤换水，避免室温下长时间泡发，冷藏储存。